（一）政策因素：

系列利好政策密集出臺，疊加國家鄉村振興戰略，助推中央廚房產業快速發展

從政策文件來看，相關部門已認識到中央廚房產業上游連“三農”，下游惠民生，能促進農產品加工增值、農民增收、消費升級，正日益成為“穩增長、調結構、惠民生”的重要力量。

2017年，農業部出臺《關于深入實施主食加工業提升行動的通知》，提出將中央廚房建設作為重點支持方向。

2018年農業部又出臺《關于實施農產品加工業提升行動的通知》，提出積極發展電子商務、農商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制等新產業新業態模式。

2019年國家發改委、商務部等24個有關部門發布《關于推動物流高質量發展促進形成強大國內市場的意見》，提到發展“生鮮電商＋冷鏈宅配”“中央廚房＋食材冷鏈配送”等冷鏈物流新模式。

2023年發布的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》文件，其中明確要求提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

（二）經濟因素：

城市化進程加快，餐飲行業開始向工業化轉型，資本吸引力不斷增強。

近年來隨著我國國民經濟的快速發展、城市化進程的逐步加快，我國人均可支配收入、消費性支出穩步增加。人們在考慮食品便捷性的同時，更加關注食物的口味口感、綠色健康等因素，對健康、衛生、營養的便捷類食品需求提升，也將促進中央廚房市場呈現上升勢頭。

此外，人們出于對外賣和到店就餐的安全問題的擔憂，開始傾向購買預制菜進行簡單加工，改變此前消費者習慣，也成為中央廚房市場爆發的催化劑。

相較于其他發達國家，我國當前餐飲連鎖化率仍然很低。2017年我國餐飲連鎖化率僅為9.2%，遠低于日本49%和美國53%的連鎖化率水平。未來，隨著我國餐飲連鎖化率提升，連鎖餐廳出于成本、標準化、食品安全等考慮對于中央廚房需求將迅速增長。

其中，實力雄厚的連鎖化大型餐飲企業傾向于選擇自建餐飲供應鏈或采取聯盟成立供應鏈企業的模式，對于成本非常敏感的小型獨立的餐飲門店繼續選擇菜市場等傳統渠道，而處于中間地位的中小型連鎖餐飲企業更可能成為第三方中央廚房的目標客戶。

同時，食堂、航空鐵路配餐、會議餐等團餐形成成為中央廚房新的增長動力，目前已占到我國餐飲業30%的份額，團餐需求的相對可預測性特別適合由中央廚房統一制作和配送。 

在城市化和工業化的帶動下，資本的大規模進入將加速中央廚房產業的預制菜市場發展快速吸引更多資本進入。據相關數據顯示，2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從融資時間來看，2015年和2016年出現融資高峰，分別有14起和17起，2020年起預制菜賽道熱度再起，2020年和2021年預制菜賽道共發生23起融資。

表2 2021年預制菜部分投融資事件列表

（三）社會因素：

食品消費觀念轉變加上單身化老齡化社會趨勢，促使中央廚房預制菜產品需求提升

1.食品消費觀念轉變。隨著生活節奏的加快，消費者尤其是忙碌于工作的年輕人在家做一頓家常便飯已日漸成為奢侈，同時，越來越多的女性從家庭走向職場，使其家庭烹飪時間總體縮短。調查顯示，有67.1％的人認為傳統烹飪方式麻煩，90.10％可以接受速凍主食，18－30歲年齡段僅有8.8％的人表示享受烹飪的樂趣。而預制菜方便、快捷、品類多、味道穩定，能較好滿足當代年輕人尤其是忙碌的都市年輕人的需求，提供“居家品質用餐”解決方案，在滿足年輕人品質需求的同時，提升其幸福感和歸屬感。

2.單身經濟的發展。預制菜可滿足單身人群對飲食快速、方便、小份等“一人食”的需求，而“一人戶”數量的增多也為預制菜市場的進一步擴大提供需求支撐。國家統計局數據顯示，2020年“一人戶”家庭數超過1.25億，占比超25％。根據貝殼《新獨居時代報告》，到2030年中國獨居率或將超過30％。

3.社會環境的變化。對餐飲企業而言，隨著人口老齡化日益嚴重，人工成本越來越高，以及房屋租金的高企、市場競爭的激烈、食材和能耗成本走高，也迫切需要市場提供能緩解成本壓力和提升效率的預制菜。

（四）技術因素：

冷鏈物流、智能設備、信息技術等技術逐漸成熟，為中央廚房發展提供創新支撐

1、冷鏈物流領域的發展為中央廚房產業提供了更廣泛的配送范圍、更安全的配送過程、更低廉的配送成本

近年來，冷鏈物流發展的日益完善，不僅縮短上游原材料運輸時間，也加快菜品送達用戶手中的速度，為預制菜延長保質期，擴大配送范圍提供基礎條件。同時也帶來食材供應鏈的規模化和標準化，在成本上又進一步降低。而一些地方還出臺集體配餐的標準，在標準中對熱鏈嚴格限制時間，無形中讓很多不斷拓展服務范圍的餐飲公司產生壓力，可以預見，這些政策最后的導向，會逐漸讓餐飲公司拋開熱鏈，選擇冷鏈配送。 

2、智能設備領域的發展能夠大幅提升中央廚房的烹飪效率、減少人力成本、并且提供智能化及特色化餐飲服務

在人力高漲和招聘難的當下，預制菜到店后的最后一道烹飪工序也逐漸由智能設備替代廚師來完成。智能烹飪設備，如：全自動智能炒菜機、智能煮面機、智能油炸爐等可保障餐飲企業上菜速度及菜品質量，有助于餐飲企業形成標準化服務體系。餐飲企業對智能化產品需求旺盛，為大幅提升烹飪效率、減少人力成本、提供智能化及特色化餐飲服務。

3、信息技術尤其是大數據的發展，在實現精準營銷的基礎上，可以將報廢損失降到最低，從而大幅提高經營效益

由于預制菜品類非常豐富，既有葷菜又有蔬菜，既有生菜又有熟食，SKU非常多，同時一些冷藏生鮮的預制菜，保質期短，單個品類每個終端每天的銷售存在不穩定性。而信息技術的發展，尤其是大數據的發展，可以及時統計每個SKU的銷售數據，及時跟蹤庫存情況，從而做出最佳生產安排和配送安排。在實現精準營銷的基礎上，將報廢損失降到最低，從而大幅提高經營效益。在產品營銷方面，預制菜結合互聯網多元化玩法，加速品牌傳播，積極迎合消費者需求，快速觸達客戶，推動整個行業快速發展。

（五）環境因素：

越來越多的餐飲企業及菜品選擇使用中央廚房

根據愛企查數據顯示，截至2021年底，現有中央廚房相關企業12250家。目前中央廚房建設多數是企業結合自身實際情況，以適合自身發展規模和投資來建設，多數也做到適當留有發展余地、避免產能浪費，盡量做到人盡其才、物盡其用。總體而言，目前中央廚房雖然已經在大眾餐飲規模連鎖經營企業、很多院校、航空餐企等發揮作用。

我國中央廚房行業起步較晚，參與者眾多且集中度較低，除專門經營中央廚房的企業外，大型餐飲企業、食品及供應鏈企業、商超、便利店等企業也紛紛入局，但相較于發達國家，我國中央廚房行業發展空間較大。根據Statista數據，2021年中國預制菜總消耗量達174.72萬噸，人均預制菜消費量8.9公斤，遠低于日本人均預制菜消費量23.59公斤。根據NCBD數據，預計到2025年中國預制菜市場規模將突破8300億元。

在中央廚房滲透率方面，我國中央廚房滲透率逐年提升，2018至2020年，我國連鎖餐飲中央廚房滲透率由72.4％快速增長至約80％。而規模較小的餐企，也在通過建立精益化央廚來落實標準化生產。對標準化要求的提升，使得未來還會有更多的餐飲企業投身央廚建設的大潮中。